抗癌小食烤爐鷹嘴豆

Polly

抗癌煮意

25/11/2016

　　不知大家有否試過用蔬果沾Hummus（鷹嘴豆泥）吃呢？鷹嘴豆泥在西式超市必定找得到，方便且健康，可用來取代傳統高脂又多添加劑的沙律醬汁。鷹嘴豆（Chickpeas, Garbanzo beans）是中東和印度人經常用來烹調菜餚的食材，外表看來平平無奇，卻是益處多多。

　　鷹嘴豆有豐富的鐵質，鐵質是組成血紅蛋白（血色素）的一部份，將氧氣從肺部運送至身體其他細胞，讓人感覺更有活力，同時促進新陳代謝。鐵質對於正接受癌症治療的病人、孕婦、喂哺母乳的媽媽和小孩子尤其重要。

　　而鷹嘴豆亦有一定的抗癌作用，它含有礦物質硒（Selenium），能在肝臟細胞裏的酵素起作用，有助對抗存於身體裏的致癌物質。此外，硒亦能對抗炎症，降低腫瘤生長速度。鷹嘴豆又含有葉酸（Folate）和植物化學物皂苷（Saponins），有助預防基因突變產生癌細胞，阻礙不良細胞繁殖和擴散。患有癌症的病人，不妨多吃。

　　筆者少吃肉，朋友都會問那如何補充蛋白質，答案就是多吃有益的豆類，其中之一就是鷹嘴豆。有位朋友的爸爸喜歡自製雜豆和雜穀混合的米飯，鷹嘴豆是材料之一，能夠提供與肉類相若的蛋白質，但熱量和脂肪都遠比肉類低。